Acho um pouco triste a distinção entre carnes "de primeira" e "de segunda" no que diz respeito aos cortes bovinos. Isso porque, a depender do método de preparação e da receita, não há carne ruim em sua essência.
Os cortes considerados inferiores são assim chamados porque seu preparo é mais "complicado". Por exemplo, não é possível querer fazer um bife chapeado de coxão duro, que é uma carne que se destina a cozimentos longos.
Dessa maneira, muitos se afastam de uma série de cortes, que são mais "difíceis" de lidar. Mas, além de isso não ser verdade, essas carnes são extremamente saborosas. Por vezes, muito mais do que as primas sofisticadas.
Apresentamos hoje uma receita simples e gostosa de músculo, renegado por muitos por precisar de horas no fogão e também por ter muito colágeno, que pode fazer com que fique com camadas de uma espécie de "gelatina" (que parte das pessoas desgosta). Essa carne encontrada na perna no boi é bastante dura se feita rapidamente, mas, com paciência, chega a desmanchar, sendo ótima para sopas, caldos e cozidos. Além disso, o músculo é barato na comparação com outros cortes.
Indico o uso da panela de pressão, porém, na falta dela, também é possível fazer a receita. Basta usar calma e fogo baixo. Com várias horas de cozimento (pelo menos cinco), o resultado será o mesmo - muitos diriam que mais saboroso. Mas, não se preocupe, que a panela de pressão faz seu trabalho com muita dignidade.
Servimos a carne com raízes e tubérculos assados no forno. Cenoura, mandioquinha e batata-doce aos pedaços foram colocadas em uma assadeira grande com azeite, sal, pimenta, cebolas em pétalas, alho e orégano seco.
Os legumes, então, foram assados por meia hora cobertos com papel alumínio, e por mais 15 minutos sem ele, para dourar. Perfeito para o dia a dia.
No mais, fique em casa!