Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha! O dicionário Merriam-Webster define "braciola" como "uma fina fatia de carne enrolada ao redor de recheio e frequentemente cozida em vinho tinto". Eu diria que é uma receita para o sucesso. Carne cozida em vinho nunca dá errado.
A braciola ou o querido bife à rolê é daquelas comidas que geralmente trazem lembranças de vagarosos almoços de domingo durante a infância. É culinária do coração e, por isso, precisa de cuidado na preparação. Este não é um daqueles pratos rápidos e práticos, mas as garfadas compensam qualquer demora.
O recheio aqui é com cenoura, vagem e linguiça, uma combinação vencedora. Substituições podem acontecer, no entanto, sugiro manter a linguiça ou colocar bacon em seu lugar.
Outra parte importante desta receita é a selagem da carne. Isso fará com que a panela crie uma grossa crosta marrom que muitos adorariam esfregar com palha de aço, mas que é imprescindível para a construção do sabor deste prato. Coloque a carne na panela sem medo, deixe que doure e faça seu refogado em cima desse fundo incrível. Para acompanhar, uma versão do tradicional nhoque ganha mandioquinha no lugar das batatas, além de uma nova camada de paladar, pelo fato de não ser apenas cozido. Cuidado aqui para não cozinhar demais a mandioquinha. Ela tem mais água do que a variedade asterix de batata, normalmente usada nesta preparação. Com mais água, será necessário mais farinha para dar ponto, e isso resulta em um nhoque mais pesado. Minha sugestão de acompanhamento, que pode ser vista na foto, é uma saladinha fresca de agrião, cuja picância e frescor combinam perfeitamente com este prato caudaloso.
Vamos para a cozinha? Até a próxima!