Do tipo mais formiga ou não, é difícil encontrar quem resista a uma fatia de bolo de chocolate molhadinho, uma bola de sorvete em uma tarde de verão e, que dirá, um brigadeiro na mesa de festa de criança. Um docinho traz alegria, encerra a refeição e ainda acalma os anseios em momentos de tensão. Imagine, então, uma vida longe deles - passar em frente de uma confeitaria e ter de resistir às belas tortas ou entremets, seja por uma intolerância ou doença crônica, como diabete -, tarefa fácil, não é.
Os doces diet (sem açúcar) não são novidade. Sempre estiveram ali, mas escondidos no fundo da vitrine, sem muito cuidado ou apelo. As versões sem glúten ou lactose, para acolher os intolerantes, são tendência mais recente, mas surgem mais para suprir uma demanda fitness do que de fato aos interessados - sempre acompanhados de um slogan, aparência ou ingrediente fit (haja whey protein), e vendidos nas lojas ao lado de suplementos alimentares e não em belas travessas exibidas em vitrines ou embalagens elaboradas. Mas uma nova leva de confeitarias vem surgindo para mudar essa cena. Elas procuram, acima de tudo, satisfazer as indulgências dos privados - e incluir todos nas celebrações - ao oferecer sobremesas deliciosas e elaboradas, passando por cima das restrições.
"Tento criar doces que agradem a todos e também atendam todos, que podem ser levados como uma sobremesa em um jantar, sem ficar de escanteio apenas para os intolerantes, - com sabor e apresentação como qualquer outro", conta Isabela Akkari, uma das pioneiras nessa maré, que comanda a confeitaria que leva seu nome.
#SEM, SEM, SEM
A proposta das confeitarias é oferecer sobremesas caprichadas, livres de glúten, lactose, refinadas e conservantes artificiais. Além de opções veganas e zero açúcar. Para isso, elas apostam em farinhas alternativas, como as de arroz, coco e amêndoas, chocolates veganos, leites vegetais, açúcar e óleo de coco e adoçantes naturais.
Agora, se a sua grande dúvida é a mesma que a minha: o discurso é bem acompanhado de sabor? Uma fatia do double chocolate cake (#semaçucar #semlactose #semglúten) de Akkari desfaz qualquer suspeita. A massa escura é fofa e úmida, com sabor intenso de cacau e recebe generosa calda de brigadeiro de leite condensado produzido na casa, feito com leite sem lactose. O mesmo vale para os alfajores, que surpreendem até os desavisados de sua lista de ingredientes - são todos um tantinho menos doces que as versões tradicionais, o que, na realidade, é uma boa pedida.